Momen perayaan 17 Agustusan tidak lengkap rasanya tanpa tumpeng dengan berbagai macam lauk pauknya. Saat perayaan Hari Kemerdekaan Indonesia biasanya disajikan nasi tumpeng dengan tambahan lauk ayam goreng, perkedel kentang atau sambal goreng ati, telur pindang, urap sayur, serta orek yang kemudian dimakan bersama sebagai ucapan rasa syukur.

Tak hanya sebagai ucapan rasa syukur dan kebersamaan, tumpeng 17 Agustusan pun memiliki makna tersendiri di setiap komponen hiasan makanannya. Berikut ini resep tumpeng kemerdekaan lengkap disertai filosofi masing-masing komponennya.

Inspirasi Resep Tumpeng 17 Agustusan

tumpeng 17 agustusan

Nasi tumpeng identik dengan perayaan Hari Kemerdekaan Indonesia atau 17 Agustusan. Biasanya tumpeng disusun bersama lauk pauk dan dimakan oleh banyak orang. Kali ini kami akan membagikan resep tumpeng 17 Agustusan yang enak, simak di sini cara membuatnya!

Bumbu Tumpeng

Lihat bumbu yang dibutuhkan untuk membuat tumpeng kemerdekaan lengkap berikut ini. Nasi dan lauk bumbunya berbeda.

Bumbu nasi

1 kg beras pulen wangi merk Sania, cuci bersih dan rendam di air biasa 30 menit
¼ kg beras ketan, cuci bersih lalu rendam 30 menit di air biasa
1,5 liter santan cair
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam
10 ml air perasan jeruk nipis
2-3 ruas OL Kunyit, haluskan
8 siung bawang putih, haluskan
2 sendok teh garam

Beras Sania 5 Kg dapat dijadikan sebagai bahan nasi untuk membuat tumpeng. Selain rasanya pulen, saat dimasak juga mengeluarkan aroma wangi yang khas.

Beras Sania 5 Kg

Kebanyakan nasi tumpeng adalah nasi kuning gurih. Cara membuat warnanya menjadi kuning yaitu dengan menambahkan OL Kunyit +/- 500 g saat akan memasak berasnya.

OL Kunyit +/- 500 g

Bumbu ayam ingkung goreng

OL Ayam Kampung Asli Per Ekor, cuci bersih dan potong-potong
3 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
1 ruas lengkuas, memarkan
1 liter santan cair
½ liter santan kental
1 ruas jari (sekitar 2-3 cm) gula jawa

Bumbu halus ayam ingkung goreng

10 siung bawang putih
7 siung bawang merah
3 buah OL Cabe Merah Keriting
1 ruas jahe
2 ruas OL Kunyit
3 butir kemiri sangrai
½ sendok teh jintan
1,5 sendok makan garam

Ayam adalah salah satu jenis lauk sekaligus hiasan yang biasanya ada pada tumpeng 17 Agustusan. Masaklah ingkung dengan OL Ayam Kampung Asli Per Ekor yang bisa Anda peroleh di LOTTE Mart.

OL Ayam Kampung Asli Per Ekor

Cabai merah keriting dapat menambah cita rasa jika ditambahkan pada rebusan ayam ingkung sebelum digoreng. Gunakan OL Cabai Merah Keriting +/- 1 Kg ini lalu haluskan bersama bumbu lainnya.

OL Cabai Merah Keriting +/- 1 Kg

Bumbu orek tempe

500 gram Tempe Kotak, potong dadu atau korek api
3 buah Cabe Merah TW, iris sarong tipis
2 lembar daun salam
7 siung bawang merah, haluskan
4 siung bawang putih, haluskan
1 ruas laos/lengkuas, memarkan
Garam, gula, lada, penyedap
Kecap manis
2 sendok makan saus tiram
70-100 ml air matang

Tempe Kotak untuk membuat tempe orek merupakan tambahan hiasan sekaligus lauk lezat sebagai pendamping tumpeng. Yuk, buat sekarang dan dapatkan bahannya segera di sini!

Tempe Kotak

Cabai merah besar biasa ditambahkan untuk bumbu ataupun sebagai tambahan pada hidangan tempe orek. Gunakanlah beberapa buah Cabe Merah TW 250 g Per Pack yang diiris serong.

Cabe Merah TW 250 g

Bumbu telur pindang

Telur Ayam Omega9 10 Butir
6 siung bawang merah, haluskan
4 siung bawang putih, haluskan
1 keping gula jawa
1 ruas lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
1 sendok makan ketumbar
Kecap manis
Garam

Telur pindang biasanya dimasak dengan cara direbus pada kuah kecap berbumbu. Supaya lebih sehat, sebaiknya gunakan Telur Ayam Omega 9 ini.

Telur Ayam Omega9

Bumbu perkedel

Kentang Granola JS +/- 1 Kg, kupas dan cuci bersih
4 butir telur ayam, kocok lepas
7 siung bawang merah, haluskan
4 siung bawang putih, haluskan
1 sendok teh pala bubuk
3-4 sendok makan garam
2 sendok makan merica bubuk
1,5 sendok teh kaldu bubuk

Perkedel tak boleh ketinggalan untuk disajikan sebagai lauk sekaligus hiasan pada tumpeng 17an! Kentang Granola JS +/- 1 Kg ini bisa untuk membuat banyak porsi perkedel untuk tumpeng kemerdekaan.

Kentang Granola JS +/- 1 Kg

Bumbu urap sayuran

Tauge Panjang Per Pack 250 g
200 gram kacang panjang, potong-potong
150 gram kol, potong kasar
2 buah Wortel Berastagi, potong korek
250 gram kangkung, ambil batang dan daunnya
300-400 gram kelapa parut
8 buah cabai merah besar, haluskan
7 siung bawang merah, haluskan
5 siung bawang putih, haluskan
2 ruas kencur, haluskan
Garam, gula merah secukupnya
5 sendok makan minyak goreng

Selain kelapa parut, biasanya pada sayur urap ada tambahan tauge. Gunakan Tauge Panjang Per Pack 250 g sebagai isian urap sayuran di tumpeng 17 Agustusan.

Tauge Panjang Per Pack 250 g

Bahan hiasan lainnya

3 buah Wortel Berastagi
3 buah OL Timun Besar
5 buah OL Tomat
Cabe Merah TW secukupnya

Menambahkan wortel sebagai hiasan membuat tampilan tumpeng kemerdekaan jadi semakin menarik. Cara membuatnya yaitu dengan memotong Wortel Berastagi +/- 700 g menjadi bentuk tertentu sesuai keinginan, misalnya bunga mawar, burung, dan sebagainya.

Wortel Berastagi +/- 700 g

Timun segar ketika ditambahkan pada sajian tumpeng dapat membuat tampilannya lebih segar dan menarik. OL Timun Besar 500 g ini dapat Anda iris tipis sebagai hiasan atau membentuknya sesuai kreasi masing-masing lalu tempatkan mengitari gunungan nasi.

OL Timun Besar 500 g

Selain itu, irisan tomat merah bisa ditambahkan untuk hiasan. Gunakanlah beberapa buah OL Tomat +/- 500 g kemudian tempatkan mengitari tumpeng atau dibentuk sesuai kreasi.

OL Tomat +/- 500 g

Cara Memasak

Setelah menyiapkan semua bumbunya, selanjutnya mari lihat bagaimana cara memasaknya satu per satu. Yuk, simak bagaimana memasaknya di bawah ini!

1) Memasak nasi

Tumis sampai harum bawang putih, serai, daun salam, dan kunyit menggunakan minyak goreng secukupnya. Jika sudah harum, tambahkan santan dan garam sambil terus diaduk hingga mendidih.
Buang air beras dan ketan yang telah direndam 30 meit. Masukkan ke rebusan bumbu dan santan. Tambahkan air perasan jeruk nipis. Aduk rata.
Masak sebentar saja sampai semua bumbu meresap ke beras. Nantinya teksturnya masih sedikit keras (setengah matang).
Masukkan nasi yang sudah setengah matang ke dandang yang sudah mendidih airnya. Tutup dandangnya, kemudian masak sampai nasi kuning matang.
Jika sudah matang, matikan api lalu dinginkan.
Tuang nasi ke alas daun pisang yang sudah dibentuk sesuai tampah untuk tumpeng. Bentuk mengerucut seperti tumpeng pada umumnya. Selesai, selanjutnya tinggal menambahkan hiasan berupa sayuran dan lauk pauknya.

2) Memasak ayam ingkung goreng

Siapkan ayam yang sudah dicuci bersih. Boleh dipotong-potong atau dibiarkan utuh.
Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai sampai harum memakai minyak goreng.
Didihkan santan cair, tambahkan santan kental dan tumisan bumbu. Masak sampai mendidih lagi sambil terus diaduk.
Jika sudah mulai mendidih, masukkan ayam kampung ke dalamnya. Masak sampai bumbunya meresap dan ayamnya matang.
Angkat dan tiriskan apabila ayam sudah matang.
Panas kan minyak goreng dalam jumlah agak banyak. Setelah itu goreng ayam ingkung sampai warnanya keemasan.
Angkat lalu tiriskan. Susun di sekitar tumpeng sesuai kreasi.

3) Memasak orek tempe

Goreng potongan tempe dalam minyak panas sampai warnanya keemasan. Tiriskan.
Kurangi minyaknya untuk menumis semua bumbu dan cabai merah besar sampai harum. Setelah itu tambahkan saus tiram, garam, gula, dan kecap manis sesuai selera.
Masukkan tempe pada tumisan bumbu. Aduk rata sampai tercampur bumbu.
Tuangkan air matang jika terlalu kering.
Aduk rata, koreksi rasa.
Sajikan sebagai lauk tumpeng.

4) Memasak telur pindang

Rebus semua telur sampai matang. Kupas kulitnya, pindahkan ke wadah.
Rebus air bersama sekeping gula jawa sampai mendidih. Setelah itu masukkan semua bumbunya, termasuk kecap dan ketumbar. Aduk rata lalu biarkan mendidih.
Apabila sudah mendidih, masukkan telur sampai seluruh permukaannya terendam. Masak sampai airnya berkurang atau meresap ke telur.
Matikan api, biarkan selama dua jam supaya bumbu dapat meresap sempurna ke telur.
Angkat telur pindang. Belah jadi dua, lalu tata di tumpeng.

5) Memasak perkedel

Rebus hingga matang kentang granola yang sudah dikupas kulitnya. Tiriskan dari air, kemudian letakkan di baskom.
Handurkan selagi kentang masih hangat, boleh memakai garpu maupun ulekan.
Masukkan semua bumbu pada poin Bumbu Perkedel kecuali telur. Aduk rata hingga semua bahannya tercampur.
Ambil adonan kentang sesuai kebutuhan. Bentuk menjadi oval agak pipih, gulingkan di telur hingga rata.
Siapkan minyak goreng panas. Goreng perkedel yang sudah dibalut telur sampai matang. Tiriskan.
Jadikan sebagai hiasan tumpeng 17an. Susun dengan bantuan tusuk gigi agar lebih rapi.

6) Memasak urap sayuran

Rebus semua bahan sayuran sebentar saja (sekitar 2-3 menit). Tiriskan, kemudian masukkan ke air es supaya rasanya tetap crunchy saat dimakan.
Masukkan bumbu halus ke wadah atau plastik, campurkan dengan parutan kelapa, minyak goreng, dan garam. Kukus selama 30 menit saja, lalu angkat jika selesai.
Tiriskan sayur dari air es, pindahkan ke baskom atau wadah besar. Campurkan bersama bumbu kelapa sampai rata.
Sajikan untuk pendamping tumpeng.

Tips Hiasan Tumpeng 17 Agustusan

Tumpeng 17 Agustusan semakin menarik apabila diberi hiasan, apalagi setiap komponennya memiliki makna atau filosofi. Begini tips menghiasnya!

1. Gunakan daun segar

Saat membuat hiasan tumpeng, gunakanlah daun yang segar. Terutama daun pisang sebagai alas dan tambahan hiasan pelengkap.Menggunakan daun segar dapat mempercantik tampilan tumpeng Agustusan.

2. Masak nasi sampai pulen

Nasi adalah komponen utama dalam sajian tumpeng. Masaklah nasi sampai teksturnya pulen supaya mudah disusun. Gunakan kunyit atau mungkin beras merah untuk agar warnanya lebih cantik dan bervariasi.

3. Pakai sayuran segar yang dibentuk rapi

Sayur segar biasa dijadikan sebagai hiasan tumpeng Agustusan. Oleh karena itu, sebaiknya pilihlah yang masih segar agar hasilnya cantik dan menggugah selera makan. Anda bisa membentuknya menjadi bentuk yang menarik, misalnya menjadi angsa atau dibuat karakter tertentu.

4. Pilih lauk yang warnanya kontras

Warna nasi tumpeng biasanya kuning, putih, atau merah (jika dibuat dari beras merah). Oleh karena itu lauk pauk dan hiasannya sebaiknya pilihlah warna kontras supaya menarik perhatian. Misalnya ayam dan perkedel untuk coklat keemasan, garnish dari sayuran hijau dan merah, atau lainnya selain ketiga warna nasi tersebut.

Makna Dibalik Tumpeng 17 Agustusan

Momen kemerdekaan biasanya menyajikan nasi tumpeng dengan berbagai lauk pauknya. Ternyata, sajian tumpeng Agustusan setiap bagiannya memiliki filosofi tersendiri, lho! Ini penjelasan menariknya.

1. Nasi

Nasi adalah bagian paling penting dari tumpeng, warnanya boleh disesuaikan (merah, putih, atau kuning). Bentuk nasi yang mengerucut ke atas melambangkan rasa syukur, nikmat, serta kebahagiaan yang diberikan oleh Tuhan Yang Maha Esa.

2. Ayam ingkung

Ayam ingkung biasa disajikan dalam hidangan tumpeng kemerdekaan. Ayam ingkung menyimbolkan rasa syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas nikmat yang telah diberikan.

3. Telur pindang

Lauk telur pindang mudah dibuat dan bahannya bisa didapatkan dengan harga terjangkau, apalagi rasanya memang sangat nikmat jika disajikan sebagai pendamping tumpeng. Telur pindang melambangkan kebulatan tekad serta kehendak yang mantap.

4. Perkedel dan tempe

Perkedel dari kentang serta tempe dari fermentasi kedelai kerap ditemukan pada hidangan nasi tumpeng. Selain sebagai sebagai ucapan syukur, kedua lauk ini merupakan penyeimbang rasa.

5. Urap sayuran

Urap sayuran terdiri dari beberapa macam sayur yang memiliki filosofi tersendiri. Kacang panjang menyimbolkan panjang umur, tauge menyimbolkan pertumbuhan, serta kangkung merupakan simbol kemudahan dalam beradaptasi di lingkungan.

Sekian tentang resep tumpeng 17 Agustusan beserta filosofi nasinya serta lauk pauknya. Sudah siap menyambut Hari Kemerdekaan?

Resep Tumpeng 17 Agustusan dan Makna Dibaliknya