Otak-otak adalah makanan lezat dari olahan daging ikan, biasanya disajikan dengan cara dibakar, kukus, ataupun goreng bersama aneka macam saus. Di Indonesia sendiri, otak-otak tak hanya disajikan sebagai cemilan saja, tetapi bisa juga dikreasikan sebagai lauk sehari-hari yang simple.

Tertarik membuatnya sendiri di rumah untuk lauk sehari-hari maupun cemilan lezat? Yuk, cari tahu aneka resep otak-otak ikan yang lezat khas Indonesia berikut ini. Dijamin bikin ketagihan!

1. Otak-otak Ikan Tenggiri khas Bangka

Otak-otak Ikan Tenggiri khas Bangka

Otak-otak ikan tenggiri khas Bangka biasanya disajikan bersama saus tauco kental sebagai pendampingnya. Penggunaan tauco ini merupakan pembeda dengan otak-otak lainnya yang pada umumnya menggunakan saus kacang.

Saus atau kuah tauco memiliki rasa manis, gurih, sekaligus segar. Sehingga jika dijadikan cocolan benar-benar dapat menggugah selera makan. Tertarik untuk membuatnya sebagai saus pendamping?

Bahan adonan

500 gram daging ikan tenggiri
Segenggam es batu, hancurkan
2 butir putih telur ayam
Garam, gula pasir, kaldu bubuk secukupnya
300 mL santan kental
3 siung bawang putih halus
12 siung bawang merah halus
200 gram tepung tapioka
Daun pisang bersih

Bahan saus tauco

5 sendok makan tauco
7 buah cabai keriting, rebus dan haluskan
4 siung bawang putih, rebus dan haluskan
2 sendok makan gula pasir
1 buah jeruk limau, peras airnya
Sejumput garam

Cara membuat

Haluskan daging tenggiri bersama es batu, putih telur ayam, bawang, garam, gula pasir, serta kaldu bubuk menggunakan blender.
Setelah halus, campurkan adonan tenggiri dengan tepung tapioka dan santan sedikit demi sedikit. Uleni adonan hingga teksturnya kalis dan tidak terlalu lengket di tangan.
Potong daun pisang bersih dengan ukuran panjang dan lebar kira-kira 20-25 cm. Bentangkan.
Ambil kurang lebih 1 sendok makan adonan, kemudian bentuk pipih memanjang seperti otak-otak pada umumnya. Letakkan di atas daun pisang kemudian bungkus dengan memakai lidi atau tusuk gigi pada kedua ujungnya. Ulangi tahap ini sampai adonannya habis.
Panggang atau bakar di teflon maupun jenis bakaran lainnya sampai permukaan daunnya menghitam dan matangnya merata. Sisihkan setelah matang.
Selanjutnya membuat kuah tauco. Campurkan semua bahan saus tauco, aduk rata.
Tambahkan perasan air jeruk limau, aduk kemudian koreksi rasanya.
Susun otak-otak ikan tenggiri di piring saji, lepaskan dari daun pisangnya. Sajikan bersama kuah tauco khas Bangka.

Cara paling praktis dibandingkan membuatnya sendiri adalah membeli produknya dalam bentuk frozen. Kusno Otak-otak Tenggiri merupakan rekomendasi terbaik karena ikan tenggirinya benar-benar terasa. Cocok bagi yang ingin serba praktis namun rasanya tetap otentik!

Kusno Otak-otak Tenggiri

2. Otak-otak Ikan Tuna khas Labuan

Otak-otak Ikan Tuna khas Labuan

Resep otak-otak tuna khas Labuan yang merupakan daerah pesisir barat Pandeglang, Banten bisa ditemukan di sini. Penyajiannya menggunakan daun pisang dan dibakar, sehingga menghasilkan aroma khas yang mampu menggugah selera makan.

Penyajiannya olahan ikan lezat satu ini biasanya dicocol dengan saus kacang. Intip bagaimana cara membuat otak-otak ikan khas Labuan menggunakan ikan tuna berikut ini.

Bahan adonan

500 gram daging ikan tuna
Segenggam es batu, hancurkan
2 butir putih telur ayam
Garam, gula pasir secukupnya
180 mL santan kental
5 siung bawang putih halus
2 batang daun bawang, iris tipis
150 gram tepung tapioka
Daun pisang

Bahan pelengkap

Saus kacang

Cara membuat

Haluskan tuna bersama es batu, putih telur ayam, bawang, garam, dan gula pasir memakai blender.
Setelah adonan tuna halus, keluarkan dari blender lalu campurkan dengan tepung tapioka dan santan sedikit demi sedikit. Masukkan pula irisan daun bawang. Uleni hingga teksturnya kalis dan tidak terlalu lengket di tangan.
Potong daun pisang yang sudah dibersihkan, ukuran panjang dan lebarnya kira-kira 20-25 cm. Setelah itu bentangkan pada bidang datar.
Ambil kurang lebih 1 sendok makan adonan tuna, bentuk menjadi pipih memanjang. Letakkan di atas daun pisang kemudian bungkus dengan memakai lidi bersih atau tusuk gigi pada kedua ujungnya. Ulangi tahap ini sampai adonan ikan tuna habis.
Panggang di teflon ataupun boleh dibakar memakai jenis bakaran lainnya sampai permukaan daunnya menghitam dan matangnya merata. Sisihkan setelah matang.
Susun di piring saji, sajikan dengan saus kacang. Otak-otak tuna bakar lezat khas Labuan siap disantap.

Cara membuat otak-otak ikan supaya teksturnya kenyal dan lembut selain memakai tepung sagu, tak ada salahnya juga menggantinya dengan tapioka. Rose Brand Tepung Tapioka merupakan rekomendasi paling tepat untuk membuat olahan ikan ini menjadi lebih kenyal sekaligus lembut ketika digigit.

Rose Brand Tepung Tapioka

3. Otak-otak Ikan Bandeng khas Gresik

tak-otak Ikan Bandeng khas Gresik

Sumber: Endeus TV

Adapun olahan ikan selanjutnya, yaitu otak-otak ikan bandeng khas daerah Gresik, Jawa Timur. Makanan dari olahan bandeng ini selain cocok dijadikan lauk simple, juga enak disantap sebagai cemilan. Bentuknya sedikit berbeda dengan otak-otak pada umumnya karena bentuknya menyerupai ikan utuh.

Otak-otak bandeng khas Gresik ini terkenal dengan teksturnya yang lembut dan kenyal, serta memiliki rasa gurih yang membuat siapapun ketagihan. Bukan disajikan dengan sambal kacang, tetapi dicocol dengan sambal terasi dan lalapan. Ini resepnya.

Bahan-bahan

500 gram ikan bandeng (atau 1 ekor) segar, bersihkan sisiknya
2 buah jeruk nipis, ambil airnya
2 batang serai, memarkan
2 butir telur ayam, kocok lepas
3-4 lembar daun jeruk, sobek-sobek tanpa tulang
50 gram kelapa parut
3-4 sendok makan minyak goreng
Daun pisang

Bumbu halus

10 siung bawang merah
4 siung bawang putih
4 buah cabai merah besar
2 butir kemiri sangrai
1 sendok makan ketumbar utuh sangrai
1 ruas lengkuas
1 ruas jahe
1 ruas kunyit bakar
Garam secukupnya

Bahan pelengkap

Sambal terasi
Lalapan (timun, kemangi, kacang panjang, dan lainnya sesuai selera)
1 butir telur kocok untuk menggoreng
Minyak goreng

Cara membuat

Pukul ikan bandeng perlahan menggunakan cobek ulekan atau pemukul daging sampai dagingnya terlepas dari kulit.
Patahkan pada bagian ekornya, kemudian tariklah tulang melalui mulutnya. Secara perlahan keluarkan daging bandeng lewat mulut, hingga kulit ikannya mirip kantong kosong. Gunakan sendok supaya lebih mudah.
Percikkan jeruk nipis pada kulit bandeng secara merata.
Sangrai bagian daging bandeng yang sudah dikeluarkan tadi sampai setengah kering menggunakan api sedang. Sambil disangrai, keluarkan duri-duri halus yang masih melekat.
Pindahkan daging bandeng sangrai ke wadah, lumatkan lalu sisihkan.
Panaskan minyak goreng pada wajan bekas sangrai daging ikan bandeng. Tumis semua bahan bumbu halus hingga wangi bersama serai dan daun jeruk.
Campurkan secara merata kelapa parut serta bumbu tumis dengan daging ikan bandeng yang sudah dilumatkan. Pisahkan serai dan daun jeruknya.
Campurkan adonan bandeng dan bumbu tumis dengan telur kocok. Ratakan.
Buka bagian mulut ikan, kemudian masukkan campuran adonan ke kulit ikan bandeng hingga penuh dan bahannya habis.
Padatkan adonan dalam kulit ikan bandeng hingga menyerupai ikan utuh. Setelah itu, jahit bagian kulit yang terbuka menggunakan benang kasur agar tidak bocor.
Siapkan dandang untuk mengukus, beri alas daun pisang. Kukus otak-otak bandeng sampai matang.
Angkat jika bandengnya sudah matang. Celupkan di kocokan telur, kemudian goreng pada minyak panas. Tiriskan.
Hidangkan otak-otak bandeng khas Gresik bersama sambal terasi dan lalapan yang nikmat.

4. Otak-otak Ikan Tongkol Kuah Cuko Khas Palembang

tak-otak Ikan Tongkol Kuah Cuko Khas Palembang

Sumber: Indonesia Kaya

Selain dinikmati dengan saus kacang dan tauco, otak-otak ikan khas Palembang biasanya disajikan bersama kuah cuko yang rasanya asam, manis, gurih, dan segar. Bentuknya sekilas mirip pempek, tetapi sedikit berbeda karena penyajiannya bisa dengan dibakar dan terkadang digoreng.

Tak harus menggunakan ikan tenggiri, menggunakan tongkol pun tak ada salahnya. Simak cara membuat otak-otak ikan tongkol kuah cuko khas Palembang yang enak satu ini!

Bahan-bahan

500 gram daging ikan tongkol, bersihkan
250 mL santan kental
Segenggam es batu, hancurkan
2 butir putih telur ayam
Garam, gula pasir, lada bubuk, kaldu bubuk secukupnya
10 siung bawang merah halus
5 siung bawang putih halus
1 sendok teh ketumbar
2 batang daun bawang, iris tipis
100 gram tepung sagu
2 batang daun bawang, iris tipis
Daun pisang

Bahan kuah cuko

350-400 mL air
2-3 sendok makan cuka masak
8 buah cabai rawit, haluskan
5 siung bawang putih, haluskan
3 sendok makan gula aren/gula merah
3 sendok makan tauco
Garam, gula

Cara membuat

Haluskan ikan tongkol menggunakan blender bersama putih telur ayam, bawang, garam, kaldu bubuk, lada, dan gula pasir.
Setelah adonan halus, keluarkan dari blender lalu campurkan dengan tepung sagu dan santan kental. Tambahkan irisan daun bawang kemudian uleni sampai kalis dan tidak terlalu lengket.
Potong daun pisang yang sudah dibersihkan menjadi beberapa bagian, ukuran panjang dan lebarnya kira-kira 20-25 cm. Setelah itu letakkan pada bidang datar.
Ambil kurang lebih 1 sendok makan adonan ikan tongkol, bentuk menjadi agak pipih tapi memanjang seperti otak-otak pada umumnya. Letakkan di atas daun pisang kemudian bungkus dan kunci bungkusan menggunakan lidi bersih atau tusuk gigi pada kedua ujungnya. Ulangi tahap ini sampai adonan ikan tongkolnya habis.
Panggang di teflon atau dibakar memakai jenis bakaran lainnya hingga permukaan daun pisang menghitam, pastikan matangnya merata. Buka lalu pisahkan bungkusan daun pisangnya.
Buat kuah cuko dengan mencampurkan semua bahan kuah cuko seperti yang tertulis di atas. Masak hingga mendidih dan tidak terlalu encer.
Letakkan otak-otak pada piring saji. Sajikan bersama kuah cuko khas Palembang yang nikmat.

Jika ingin lebih praktis, Anda dapat memilih Choice L Otak-Otak Ikan dari LOTTE Mart. Penyajiannya hanya tinggal digoreng ataupun dibakar sesuai selera. Bisa dijadikan lauk makan juga, loh!

Choice L Otak-Otak Ikan

Macam-macam resep otak-otak ikan lezat di atas mudah sekali jika dipraktikkan di rumah. Selain sebagai cemilan dan lauk makan, dijadikan ide jualan pun tak kalah menarik!

Resep Otak-Otak Ikan dari Berbagai Daerah di Indonesia